Restaurant · Maun
Marc's Eatery
Gartenrestaurant, Bäckerei und Kaffeestopp in Maun, 2017 von dem in Deutschland geborenen Koch Marc Baar eröffnet. Mittag- und Abendessen an Wochentagen, nur Abendessen am Samstag, sonntags geschlossen.
Marc’s Eatery ist ein Gartenrestaurant und eine Bäckerei in Maun, 2017 von Marc Baar eröffnet. Er wurde in Deutschland geboren, als Sohn eines deutschen Vaters und einer französischen Mutter, kam 1981 mit 21 Jahren nach Afrika und kochte über offenem Feuer, während er mobile Safaris in Namibia und Botswana betreute. Von 2010 an bildete er sechs Jahre lang Lodge-Köche im Ngamiland aus.
Was dich erwartet
Die Tische stehen draußen zwischen Pflanzen, mit zusammengewürfelten Möbeln und einer Küche, in die man hineinsehen kann. Marc nennt den Laden eine informelle Brasserie. Die Karte umfasst Frühstück, Sarmies (belegte Sandwiches), Burger, Pasta und Snacks, die Tagesgerichte stehen auf Tafeln. Für Vegetarier und Veganer gibt es Angebote, außerdem glutenfreie Gerichte und eine Kinderauswahl.
Alles wird von Grund auf selbst gemacht, mit regionalen Zutaten, wo er sie bekommt. Das Brot wird im Haus gebacken: Ciabatta-Brötchen, Pain à l’ancienne, ein Brot im toskanischen Stil mit etwas Roggen und ein Vollkornbrot, dessen Sauerteig seit Jahrzehnten in seiner Familie gepflegt wird. Außerdem gibt es Pissaladière, die dünne französische Tarte mit Zwiebeln, Oliven und Sardellen.
Marc kocht während des Service nicht mehr. Er hat das Küchenteam selbst ausgebildet, jeden hat er zuerst in der Spülküche anfangen lassen, und er arbeitet vorne im Gastraum als Gastgeber.
Praktische Details
- Montag bis Freitag: Mittagessen bis 14:30, danach Abendessen 17:00 bis 20:30. Die Website nennt für den Morgen sowohl 10:00 als auch 10:30.
- Samstag: nur 17:00 bis 20:30. Sonntag geschlossen.
- Die ganze Karte gibt es zum Mitnehmen, fertig 30 Minuten nach Bestätigung der Bestellung.
Gut zu wissen
Das Brot ist sehr gefragt, und Brote werden oft im Voraus bestellt. Das solltest du tun, wenn du frisches Brot für die ersten Tage in Moremi oder bei den Pfannen willst. Die Küche packt außerdem Lunchpakete für Safari-Unternehmen und Passagiere von Charterflügen.
Zuletzt aktualisiert am 12. Oktober 2026. Quellen: Marc's Eatery, The Eatery, Marc's Eatery, About Marc, Marc's Eatery, contact and opening hours, Marc's Eatery, menu, Marc's Eatery, packed lunch boxes.
Der Tisch der Großmutter, über Umwege durch die Sahara
Marc Baar sagt, er wollte, dass sich sein Restaurant anfühlt wie das Essen am Tisch seiner Großmutter. Sie war keine gewöhnliche Hobbyköchin. Nach seinen Angaben lernte sie klassische französische Küche und gehörte in den ersten Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts zu den frühen Köchinnen, die von Le Cordon Bleu kamen. Die Pariser Schule war damals noch jung. Sie war 1895 von der Journalistin Marthe Distel und dem Koch Henri-Paul Pellaprat gegründet worden, als Ableger von Distels Kochzeitschrift. Seine Großmutter wohnte bei der Familie, und er nennt sie noch heute die talentierteste Köchin, die er je kennengelernt hat.
Der lange Weg nach Maun
Zwischen ihrer Küche und dieser liegen mehr als dreißig Jahre, und ein großer Teil davon hatte nichts mit Restaurants zu tun. Nach Küchen in Frankreich und Deutschland kamen Afrika und die Jahre mit mobilen Safaris, in denen das Brot im Erdofen gebacken wurde. Später handelte Baar mit afrikanischem Kunsthandwerk in Äthiopien und Westafrika und aß sich dabei durch libanesische, nordafrikanische und westafrikanische Küche. Er reiste durch die Sahara und verbrachte Zeit in Küchen und auf Märkten in Marokko. Ein türkischer Koch, den er in Istanbul traf, sagte ihm, sein Stil sei „osmanisch“, also mehrschichtig und überall abgeschaut.
Eine Zeit lang machte er auch rohe und getrocknete Kost für Menschen mit Unverträglichkeiten und verkaufte sie an Reformhäuser. Er sagt, er habe die Maschinen dafür selbst gebaut, und damals habe in ganz Afrika sonst niemand so etwas gemacht. Dieser Teil beruht allein auf seinem Wort.
So weigert sich die Speisekarte, sich auf ein Land festzulegen. Er nennt sie „Marc’s cuisine“ und die Stimmung „à la bonne franquette“, ein französischer Ausdruck für eine Mahlzeit ohne Umstände.
Es ist keine Ein-Mann-Show, egal, was der Name vermuten lässt. Das Unternehmen hat eine zweite Geschäftsführerin, Yvonne Ward-Smith, und ein botswanisches Verzeichnis beschreibt den Laden als Zusammenarbeit zweier Menschen, die gern gut essen.
Eine Tarte aus Nizza, mit Zugaben
Die Pissaladière ist hier das französischste Gericht. Sie kommt aus Nizza und hat ihren Namen von der pissalat, einer Paste aus gesalzenen Sardellen, deren Name im Niçard-Dialekt „gesalzener Fisch“ bedeutet. Das klassische Rezept sind Zwiebeln, bis fast zu einem Püree eingekocht, dazu schwarze Oliven und Sardellen und kein Käse, auf einem Brotteig, der dicker ist als ein Pizzaboden. Marc macht es in beiden Punkten anders: ein dünner Boden, dazu Kapern und Parmesan. Ein Niçois würde die Augenbrauen hochziehen, aber es ist seine Tarte.
Terrinen und Charcuterie macht er ebenfalls selbst, was man in Maun nicht unbedingt erwartet.
Was in die Lunchbox kommt
Das Lunchpaket hat ein Sandwich namens Tsunami Sarmi: Schinken, Käse, Gewürzgurken, Salat und Mayonnaise auf der hauseigenen Ciabatta. Dazu gibt es einen Möhren-Rote-Bete-Salat, ein Stück Obst und zwei selbst gebackene Kekse, die als Manon’s Crunchies aufgeführt sind. Die Website sagt nicht, wer Manon ist. Die Boxen richten sich an Safari-Unternehmen und Gäste von Charterflügen, und von Maun aus starten die kleinen Flugzeuge zu den Camps im Okavangodelta.
Warum man es eine Oase nennt
Das Restaurant nennt sich selbst so, und ein botswanisches Verzeichnis wiederholt es. Beide spielen auf den Kontrast zur Hitze und zum Staub der Stadt an. Ein Reiseblogger, der einen Monat lang in Botswana ein Haus hütete, setzte es auf seine Liste mit sieben Lieblingsorten zum Essen in der Stadt. Expert Africa, ein Safari-Reiseveranstalter, hebt besonders den Garten hervor. Es liegt an der Sir Seretse Khama Road, die nördlich am Flughafen vorbei zu den Camps führt, etwa 3 km vom Terminal entfernt.
Für Maun-Verhältnisse ist es ein Neuling. Expert Africa sagt, Hilary’s Coffee Shop versorgt die Stadt seit fast dreißig Jahren. Marc’s hat 2017 eröffnet.
